پایان نامه رشته صنایع غذایی با عنوان کارخانه قند ورامین
پایان نامه رشته صنایع غذایی با عنوان کارخانه قند ورامین
پیشینه قند سازی در ا یران
دانلود پایان نامه قندسازی
دانلود پایان نامه کارخانه قند
دانلود پایان نامه رشته صنایع غذایی
دانلود پایان نامه کارخانه قند ورامین
دانلود پایان نامه رشته صنایع غذایی با عنوان کارخانه قند ورامین
تاریخچه قندسازی در ایران:
در ایران در سال 1272 شمسی اجازه تأسیس اولین كارخانه قند به یك كمپانی بلژیكی داده شد و نخستین كارخانه ایران در كهریزك با ظرفیت 80 تن چغندر در روز شروع به كار نمود. تا سال 1946 كسی توجه آن چنانی به نیشكر نمی كرد و بعد از آن دو كارخانه در منطقه هفت تپه در خوزستان تأسیس می شود با ظرفیت 000/20 تن و از آن تاریخ به بعد كارخانه دیگری در منطقه شوشتر به نام كارخانه قند كارون تأسیس شده كه تولید این دو كارخانه در سال در حدود 000/200 تن شكر سفید می باشد.
چغندر در ایران در سال 1268 قمری مصادف با ناصرالدین شاه شخصی به نام Darf وابسته بازرگانی بوده و در سفارت بلژیك كه به ناصرالدین شاه پیشنهاد می كند كه امتیاز تأسیس كارخانه وفروش شكر را از دولت ایران بگیرد. در سال 1269 امتیاز تولید و فروش قند به یك موسسه بلژیكی داده می شود و مقرر می شود كه 15 درصد از فروش (مالیات) به ناصرالدین شاه پرداخت شود و در سال 1272 اولین كارخانه قند چغندری در كهریزك در 21 كیلومتری جاده تهران- قم تأسیس شد. ولی به دلیل مشكلات حمل و نقل و تأمین سوخت كه در آن موقع زغال سنگ بوده است.
كارخانه در فعالیتش وقفه می افتد. چون زغال سنگ مصرفی را می بایستی از شاهرود به كهریزك حمل نمود. در سال 1310 مقدمات افتتاح دومین كارخانه قند كشور در كرج فراهم شد و طولی نكشید كه كارخانه های قند مرودشت، اسلام آباد، ورامین، آب كوه و میاندوآب با سرمایه دولت تأسیس شد.
كارخانه قند ورامین در سال 1313 تأسیس شد كه ماده اولیه آن چغندر بوده است ولی در سال 1317 به علت كمبود چغندر و عدم استقبال كشاورزان منطقه به كشت چغندر فعالیت كارخانه متوقف و در سال 13 از حالت فعلی خارج و تولید خود را به سیستم تصفیه و تبدیل شكرهای خام، سفید به قند كله تغییر داد و از سال 1363 به سازمان صنایع ملی ایران واگذار گردید.
از سال 1333 تا سال 1335 كارخانه قند فسا، برف سیر كرمان چناران به جمع واحدهای آماده به كار پیوستند و به علت عدم اتصالی بودن كارخانه قند كهریزك تعطیل شد. اولین كارخانه خصوصی كشور در سال 1336 در فریمان تأسیس شد و در سال 1338 به
بهره برداری رسید و در حال حاضر 35 كارخانه قند چغندری در كشور مشغول به كار هستند. برای نوشابه سازی مصرف شكر 000/220 تن و برای قنادی یك میلیون تن و 400 الی 500 هزار تن شكر احتیاج داریم
کلمات کلیدی:
قند
چغندر
قندسازی
کارخانه قند
فهرست مطالب
تاریخچه قند سازی در ا یران 1
کارخانجات چغندری 3
تکنولوژی قند 4
حمل و نقل و تحویل چغندر 5
سیلو کردن 5
ضایعات قندی 7
ضایعات وزنی چغندر 8
خالی کردن چغندر 10
مجرای چغندر رسانی و وسایل انتقال چغندر 11
مراحل مختلف از سیلو تا آسیاب خلال 12
جدا کردن شن و برگ 12
چغندر شویی 13
خرد کردن چغندر 14
سیستم های عصاره گیری- اکستراسیون- شربت گیری- دیفوزیون 15
ظرفیت تولید آسیاب خلال 17
کیفیت خلال 18
دیفوزیون باطری 19
روشوفور 23
عملیات عادی باتری دیفوزیون 25
شرکت تصفیه خانه قند ورامین (سهامی خاص) 30
کلیات و تاریخچه 30
نوع شرکت 30
مرکز اصلی شرکت 30
سرمایه شرکت 31
فعالیت شرکت براساس ماده 3 اساسنامه 31
ظرفیت تولید 31
اهم مواد مصرفی 31
آزمایشگاه 34
وظایف آزمایشگاه 34
فرآیند تولید قند 35
شکر آلوده 38
کوره ها 39
سیستم ساختمان ها 40
ترکیبات مورد نیاز برای تولید محصول 41
مواد کمک فرآیند 41
نتایج 45
نتیجه گیری 46
منابع و مآخذ 47